Koleksi Masakan Melayu

jom kita kongsi segala resepi masakan melayu disini...

Bahan-bahan
Bahan potong kecil

300 gm isi ayam ayam
100 gm carrot
100 gm brokoli
100 gm cauliflower
50 gm capsicum hijau
1 labu bawang besar

Bahan sos

2 s/b kicap pekat
5 s/b sos tomato
5 s/b sos cili
3 s/b sos tiram
5 helai daun limau purut
1 batang serai ketuk
3 biji limau kasturi [ambil jus]
5 biji ciliapi [ketukkan]
3 ulas bawang putih [ketukkan]
1/2 cawan air
minyak

Cara Memasak

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih dengan serai sehingga wangi.
2. Masukkan ayam dan kacau rata.
3. Masukkan carrot, kicap pekat sos tomato, sos cili dan sos tiram. Biarkan mendideh.
4. Masukkan sayuran lain dan kacau rata.
5. Bila mendideh masukkan jdaun limau purut dan kacau.
6. Masukkan jus limau dan tutup api.
7. Hidangkan dengan nasi putih atau mee/bihun yg telah dicelurkan.

1/2 ekor ayam- potong 8
200 gm halia -dikisar
200 gm lengkuas - dikisar
100 gm kunyit hidup - dikisar
6 batang serai - dikisar
4 ulas bawang putih - dikisar
5 biji bawang besar - dikisar
5 helai daun kari
6 camca besar serbuk kari
1 camca teh serbuk kunyit
garam secukup rasa

Cara-cara:
1. Kisar semua bahan yang sepatutnya dikisar
2.Masukkan serbuk kari, daun kari, serbuk kunyit serta garam bersama bahan kisaran dan perap ayam selama 1-2 jam
3. Panaskan minyak dan goreng ayam tersebut hingga masak
4. Hidangkan panas.

Selamat Mencuba..
Nani suke serve ayam goreng berempah ni dengan roti canai..

Bahan-bahan:

2 kg ayam - dipotong 16 bahagian
300 ml santan
25 ml susu cair
25 ml jus perahan limau
garam dan gula secukup rasa

Bahan Rempah:

20 gm serbuk kunyit
10 tangkai cili merah
10 gm lengkuas
3 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
* Kisar semua bahan rempah

Cara Memasak:
1. Tumis bahan rempah sehingga harum baunya
2. Kemudian masukkan ayam, gaul rata dan biarkan seketika.
3. Masukkan santan, susu cair, air limau serta gula dan garam dan didihkan dengan api perlahan.
4. Setelah masak, sedia untuk dihidang.

Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan
Bahan A:
1 kg beras basmati
(dicuci & direndam selama 30 minit)
1 batang kayu manis
3 biji pelaga
3 kuntum bunga cengkih
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal)
3 sdm minyak kacang
1/2 cawan susu rendah lemak
5 ulas bawang putih (dikisar)
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air
1 sdt garam
Bahan B:
500 g lobak merah
(dicuci bersih & dipotong dadu)
400 g kacang buncis (dihiris halus)
500 g daging lembu tanpa lemak (dikisar)
3 biji putih telur
1/2 sdt garam
1 sdt serbuk lada hitam
Cara Cara
Bahan A:
� Tumis bawang putih, halia kisar bersama kayu manis, bunga cengkih dan pelaga
� sehingga wangi.
� Masukkan daun pandan dan susu rendah lemak.
� Apabila sudah mendidih masukkan beras dan masak sehingga tanak.

Bahan B:
� Masak daging di atas kuali hingga separuh kering.
� Masukkan lobak merah, kemudian masukkan kacang buncis, garam, lada hitam dan putih telur.
� Kacau sehingga rata.
� Campuran daging ini di masukkan ke dalam nasi yang sudah tanak dan dikacau rata.

Bahan-bahan untuk salad:
7 batang lada merah (dikisar halus)
1/4 sdt garam
1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
2 biji bawang besar (dihiris halus)
2 sdm daun ketumbar (dihiris)
1 biji jus limau kasturi
Cara-cara:
� Satukan semua bahan-bahan dan gaul rata.

Bahan-bahan
2 kg ketam � dipotong dua dan dicuci bersih
2 camca besar tepung jagung ]
sedikit sos ikan ] Bahan A
1 camca besar sos tiram ]
1 biji telur ]
� biji lada capsicum merah ]
� biji lada capsicum hijau ] didadu
10 biji cendawan cina (direndam dengan air panas dan simpankan airnya)
6 ulas bawang putih � ditumbuk
2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
2 cili merah dipotong panjang-panjang untuk hiasan
1 botol sos lada hitam
Minyak untuk menggoreng
Cara-cara
� Gaulkan ketam bersama-sama bahan A di dalam mangkuk dan goreng sampai masak.
� Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih bersama halia, cendawan dan lada capsicum seminit dua.
� Masukkan ketam, sos lada hitam dan sedikit air. Kacau, masukkan daum bawang, didihkan sos dan sajikan bersama-sama cili dan daun ketumbar

Bahan-bahan (A)
11/2 sudu besar minyak masak
2 ulas bawang putih, dicincang
2 ulas bawang merah, dicincang
20g ikan masin, dihiris
Bahan-bahan (B)
250g kepingan ayam
15g halia muda, dihiris
4 keping cendawan cina kering direndam dan dipotong 4
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar sos tiram
1 sudu teh minyak bijan
Cara-cara
� Guna kaserol yang dalam,tumis Bahan A pada tahap HIGH selama 2-3 minit.
� Masukkan ikan masin, tumis selama 1 minit dan kacau sekali-sekala.
� Campur Bahan B dan masak selama 1-2 minit Masuk beras dan air, tutup dan masak pada tahap HIGH selama 7-8 minit dan MEDIUM selama 18-20 minit, kacau hanya sekali.

Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong lapan
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis ( A )
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
Sedikit garam
20 biji badam
4 labu bawang besar dihiris
6 ulas bawang putih dicincang halus
1 tin besar buah tomato
1 camca besar tomato puri
1/4 cawan kismis hitam
6 buah pelaga ( B )
2 kuntum bunga lawang ( B )
1 batang kulit kayu manis ( B )
3 cawan beras basmati
3 cawan air rebusan ayam
Segenggam daun ketumbar dicincang halus
8 camca besar mentega
Minyak untuk menggoreng ayam

Cara-cara
� Gaulkan ayam dan bahan A. Panaskan minyak gorengkan badam dan keluarkan sebentar. Masukkan ayam dan bawang, goreng sampai garing sedikit.
� Tuangkan tomato puri dan sedikit air.
� Tambahkan garam dan masaklah sampai empuk. Keluarkan ayam dan asingkan sosnya.
� Di periuk yang lain, tumiskan bahan B dengan mentega serta kismis hitam.
� Masukkan kuah tomato, ayam dan air rebusan ayam lalu didihkan.
� Masukkan beras dan garam dan tanaklah umpama masak nasi.
� Apabila masak sajikan bersama ayam, badam goreng dan daun ketumbar di atas.

bahan-bahan

epal hijau
bawang kecil
udang kering
kerisik
cili padi + lada hitam
garam

cara-cara

hiris epal, bawang
kisar cili, lada hitam dan udang kering
gaul suma bahan

Bahan-bahan:
500 gm daging salai
50 gm cili padi yang ditumbuk
1/2 inchi kunyit hidup ditumbuk halus
1/2 sudu serbuk kunyit
2 helai daun kunyit dihiris halus
4 batang serai dititik
400 ml santan segar
10 biji belimbing besi
1 keping asam keping
garam secukup rasa

Cara Memasak
1. Potong nipis daging salai
2. Masak bahan yang ditumbuk dengan santan.
3. Masukkan daun kunyit dan serai
4. Setelah mendidih, masukkan daging tadi dan perasakan dengan asam keping serta garam.
5. Akhir sekali masukkan belimbing dan didihkan seketika sebelum menghidang.

Bahan-bahan:

1 kg kepala ikan- bersihkan
50 gm bawang merah
30 gm halia (dikisar)
30 gm bawang putih (dikisar)
50 gm cili kering (dikisar)
50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas
10 gm serbuk lada putih
40 gm serbuk kunyit
1 liter santan kelapa
20 gm garam
10 biji kacang bendi
6 biji terung

Cara memasak:


1. Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
2. Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati. Masukkan kepala ikan
3. Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
4. Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa

Bahan-bahan:

1 kg mee kuning
10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)
1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah
� cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
� cawan udang hidup
1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
� - 1 cawan gula pasir
3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.
Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)

NOTE:

Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour ingredients. Itu yang spoil tu.

Cara memasak:


1. Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
2. Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
3. Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
4. Masukkan sos tiram
5. Masukkan udang, daging rebus (dan bahan no. 15 jika ada).
6. Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat

Sambungan:

1. Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
2. Panaskan kuah dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
3. Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
4. Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
5. Hidangkan.

Bahan-bahan:

1 ekor ayam
30 ulas cili api/padi
1 inci kunyit hidup
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa)
2-3 ulas bawang putih & merah


Cara memasak:


1. Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang putih & merah selumat2nya..
2. Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik
3. Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya
4. Masukkan santan dan kacau selalu supaya tidak terbit minyak
5. Perisakan dgn garam
6. Tunggu hingga kuah menggelegak dan lepas tu boleh ditutup apinya..


Nota:

Kalau suka kentang, boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan kecilkan api supaya ia cepat empuk.

Rendang Pedas Udang Galah

Bahan-Bahan:
600 gm udang galah, sederhana besar
� liter santan
150 gm minyak masak
50 gm gula
2 helai daun kunyit
Garam secukup rasa
150 gm kerisik

Bahan-bahan digiling halus:
150 gm bawang merah
50 gm bawang putih
100 gm serai
60 gm lengkuas
50 gm halia
50 gm cili padi
50 gm cili kering

Cara:
1. Bersihkan udang. Belah belakang udang dan bersihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bahan-bahan giling hingga garing.
3. Masukkan santan, kerisik dan garam. Biar mendidih.
4. Kacau supaya tidak melekat di kuali.
5. Apabila pekat masukkan udang dan daun kunyit.
6. Perlahankan api. Biar hingga udang betul-betul masak baru diangkat

Bahan-Bahan:
� kg sotong rendam
20 tangkai cili kering - dikisar
8 ulas bawang besar - dikisar
2 ulas bawang putih - dikisar
6 ulas bawang merah - dikisar
2 batang serai - dititik
100 gm kacang tanah - goreng dan tumbuk kasar
150 gm asam jawa - diperah airnya
Garam dan gula secukup rasa

Cara:
1. Bersihkan sotong dan potong mengikut saiz yang dikehendaki.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga kekuningan.
3. Masukkan cili kering dan tumis lebih kurang 20 minit.
4. Masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Masukkan sotong yang telah direbus dan kacau lebih kurang lima minit. 6. Sebelum menghidang, hias mengikut citarasa masing-masing.

ASAM Pedas Ekor LEMBU

Bahan-Bahan
1 kilo Ekor lembu
150gm Cili kisar
50gm Bawang
30gm Bawang putih
20gm Halia
30gm Buah keras
3 helai Daun limau purut
50gm Lengkuas
3 batang Serai
Secukup rasa Air asam jawa
Sedikit belacan papar
Minyak masak
Serbuk perasa, garam dan gula
Daun kunyit (ikut suka hati)

Cara Cara
1. Potong ekor lembu mengikut ruasnya, bersihkan dan rebus hingga empuk.

2. Bawang, halia, buah keras dan lengkuas dikisar.

3. Panaskan minyak dan tumis bahan yang telah dikisar bersama cili kisar hingga naik bau.

4. Masukkan air asam jawa, air rebusan ekor dan serbuk perasa.

5. Biarkan mendidih dan pekat sedikit.

Sambal Petai vs Tempoyak
Sumber: resepi turun temurun org jaworld

Bahan-Bahan:
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit halia
200 gram cili api
( bahan di atas hendaklah ditumbuk )
3 papan petai / lebih ( dibuang kulit )
ikan bilis ( digoreng garing & diketepikan )
2 sudu besar tempoyak
garam & perasa secukupnya
Cara:
tumis bahan - bahan yang ditumbuk tadi dan masukkan garam & bahan perasa secukupnya sehingga naik bau.
masukkan tempoyak dan sedikit air, kacau sehingga sebati. Akhir sekali, masukkan petai & ikan bilis. kacau sekejap dan terus dihidangkan.
Cadangan Hidangan:
makan bersama nasi panas ( lagi sedap tau! )
Tambahan:
cuba jgn tak cuba, gerenti bukak selera...

Gulai Tempoyak Ikan Patin...

Bahan-Bahan:
1 ekor ikan patin sungai atau sangkar
3 sudu asam jawa
3 sudu tempoyak
50 g cili api ( digiling )
2 cm kunyit hidup ( digiling )
2 bunga kantan ( dibelah )
garam
gula
daun kesom secukupnya
asam keping secukupnya
Cara:
Ikan patin ( sangkar atau kolam ) dibersihkan dan di basuh dengan air asam jawa. (Jika patin sungai tidak perlu di basuh dengan air asam).( Patin kolam perlu direndam selama setengah jam dalam air asam )

Masukkan air dalam periuk. Masukkan cili api dan kunyit yang telah digiling.
Kemudian masukkan ikan dan tempoyak.
Renihkan. Masukkan daun kesom, bunga kantan dan asam keping.
Akhir sekali masukkan sedikit garam dan jika suka masukkan sedikit gula.

Jika anda suka, boleh juga masukkan beberapa batang kacang bendi.
Cadangan Hidangan:
Makan lah bersama nasi . Ada pulak sambai tempoyak..lagi sedap
Tambahan:
Fuh lazat.tapi ingat jangan guna sebarang jenis bawang, kerana ia kan menghilangkan rasa tempoyak.
Kalau anda pergi Temerloh Bandar Ikan Patin, jangan lupa makan Patin Sungai Masak Tempoyak. Bawalah duit sebanyak Rm 400.00 untuk makan seramai 4 orang.
Sedap wei... bahagian yang paling lazat pada ikan patin ialah di bahagian bawah kepala.9 Kira macam dekat dadalah )

IKAN PERCIK

1)Ikan..(biase org gune ikan kembung)..make sure ikan tu fresh..br sedap
2)halia
3)bwg merah
4)santan
5)serai

CARA-CARA

1)bersihkan ikan

2)tumbuk bwg merah n halia...jange blend..lebih sedap ditumbuk

3)gaul kn ikan dgn garam skit n bhn yg ditumbuk..biarkan 15min..then bakar

4)tumbuk bwg merah n halia

5)masukkan santan dalam periuk n masukkan bhn di num 4 td, masak atas dapur...kena slalu kacau..klu tak kacau kuah tu jd tak sebati.pastu masukan serai.masukkn garam n gula secukup rasa..klu ore kelate..gula kena lebih..biar rase manis skit..br sedap

6)sudah masak kuah...curahkan kuah tu atas ikan..

7)sedia dimakan

Udang Masak Serai

5 biji belimbing buluh
300 ml santan kelapa
500 gm udang besar
Sedikit Serbuk Kunyit

Bahan Giling
5 ulas bawang putih
20 ulas bawang kecil
2 batang serai
10 biji cili padi
1 helai daun kunyit

Cara Memasak
1. Bersihkan udang, perasakan dengan garam dan kunyit dan goreng separuh masak.
2. Masukkan semua bahan bersama dan masak di atas api serdahana.
3. Kacau selalu dan angkat apabila pekat.
4. Sesuaikan rasa dan hidangkan ketika panas.

Selamat Memasak

Ayam Daun Pandan

Ingredients:
800 Gm Pandan Leaves
6 pieces of chicken breast
50 Gm 5 Spice Powder
2 tbsp sesame oil
8 nos of chopped garlic
60 Gm Lea And Perrins sauce
2 tsp soy sauce
Maggi seasoning
Salt

Procedure:

1. Marinate chicken with 5 spice powder, sesame oil, chopped garlic, Lea and Perrin�s sauce, salt and seasoning powder.
2. Keep at the refrigerator for 1 hour.
3. Wash pandan leaves and dry it.
4. Place chicken breast at pandan leaves and fold it into triangle shape and used Lidi to grip it.
5. Heat the oil and fry the chicken until cook.
6. Served with tomato and cucumber

Kerabu Mangga Muda Ala Siam

4 nos young mango
60 Gm shallot
2 nos lemongrass
2 bunga kantan
Coriander leaves
10 nos bird chili
40 Gm Dried shrimp
2 tsp sugar
2 nos of lime
Thai�s chili sauce
60 Gm Kerisik

Procedure:
1. Julienne young mango.
2. Combine all the ingredients in one bowl.
3. Add sugar, dried shrimp, lime juice and Thai�s chili sauce.
4. Lastly add kerisik. Mixed well.

Tom Yum Goong
Ingredients:
Medium Shrimp
Galangal
Lemon grass
Lime juices
Kaffir lime leaves
Fish Sauce
Water
Chili Peppers

Procedures:

1. Start Boiling The Water In A 2 Quart Pot. Peel And Devein The Shrimp And Set Them Aside.
2. Cut Lemon Grass Into Pieces, 5-6 Inches Long. Pound The Lemon Grass. Drop The Lemon Grass In Water And Let Boil For 5 Minutes.
3. Put The Fish Sauce And 1 Lime's Juice Into The Bottom Of The Bowls You Will Serve The Soup In. Crush Chili Pepper And Add To The Bowl.
4. Remove The Stems From The Kaffir Lime Leaves And Add The Leafy Part To The Pot. Clean And Halve The Mushrooms And Add Them To The Pot.
5. Add the Shrimp and Turn Off the Heat. Shrimp Gets Too Tough Very Quickly, And Will Cook Even When It Is Just Sitting In The Warm Broth.

Thai Green Curry With Chicken

Preparation Time: 5 Minutes
Cooking Time: 20 Minutes
Serves: 4

Green Curry Paste:
Green Fresh Chili
Garlic
Shallot
Galangal
Coriander root
Krachai

Ingredients

1 Tbsp. Plus 1 Tsp. Oil
1 Lb. Boneless Chicken Breasts Or Thighs, Cubed
2 Tbsps. Plus 2 Tsps. Green Curry Paste
2 Cups Coconut Cream
1 Tbsp. Plus 1 Tsp. Thai Fish Sauce
1 Tsp. Brown Sugar
1 Tbsp. Plus 1 Tsp. Basil



Procedures

1. Heat Oil And Brown Chicken Until All The Juices Have Evaporated.
2. Add Curry Paste And Cook, Stirring, For 2 Minutes Longer.
3. Add Coconut Cream, Fish Sauce And Brown Sugar.
4. Bring To The Boil And Simmer Gently For 10 Minutes. Stir In Basil Before Serving With Rice.

Kueteow Ladna Pedas


Bahan-Bahan:
100 gm kueteau
50 gm udang
50 gm sotong (dipotong)
50 gm daging ayam (dipotong)
1 tangkai sawi (dipotong)
sedikit kobis 1 cawan stok daging
2 sudu besar kicap pekat
3 sudu sos tiram
2 ulas bawang putih (ditumbuk)
1 sudu besar tepung jagung + air
1 biji telur
Minyak masak & garam

Cara:
1.Panaskan sedikit minyak masak dalam kuali.
2.Masukkan kueteau & kicap pekat. Gorengkan selama 2 minit. Angkat & masukkan ke dalam mangkuk.
3.Tumiskan bawang putih hingga garing.
4.Masukkan sos tiram, sawi, kobis, ayam, sotong, udang, garam & stok daging.
5.Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung & masak hingga mendidih.
6. Hidangkan kuah ladna ngan kueteow yang telah digoreng sebentar tadi.

* Selamat mencuba..